松花蛋，味辛、涩、甘、咸，性凉，含有较丰富的矿物质、维生素E、蛋白质等营养物质，其次还有一定量的胆固醇。因经炮制加工，部分蛋白质分解形成多种氨基酸，独具风味，具有一定开胃解腻的功效。另外可醒酒、降燥去火、消痢止泻、散热收敛。常用于治疗咽喉肿痛、声音嘶哑、积食不化、便秘、大便结节等。因其性凉，故有内燥灼热、肝火虚旺者宜食，若有脾阳不足、寒湿下痢、脾胃虚弱者则不宜进食，否则可加重症候。另年老体弱者及幼儿等也不宜多食，避免出现腹泻等不良反应。