银杏食用过量或者食用不当，都可能会引起中毒。银杏内含有氢氰酸毒素，是一种毒性很强的物质，所以可能会导致中毒。如果患者银杏中毒，可能会出现呕吐、头晕、恶心、腹泻等症状。严重者可能会出现四肢无力，甚至呼吸困难以及瘫痪的症状。建议中毒的患者及时催吐，洗胃。也可以在医生的指导下，使用药物促进排泄。平时吃银杏时，可以先用清水泡一小时，或者高温煮熟之后再食用。