多项研究表明，ω-6与ω-3脂肪酸摄入比例不科学是心脑血管疾病、糖尿病、过敏性疾病及癌症的重要影响因素。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议，膳食中ω-6和ω-3脂肪酸的适宜比例为(5-10):1。日本提出的ω-3脂肪酸摄入量更高，ω-6和ω-3脂肪酸的推荐比例为4:1。

目前，我国一般人群膳食中ω-3系列脂肪酸摄入严重偏低。核桃油是少数α-亚麻酸含量丰富的植物油之一，而且ω-6和ω-3脂肪酸比例恰好在4:1左右，经常食用核桃油，能有效补充α-亚麻酸，有助于膳食脂肪酸的平衡，促进健康。