泡发好的木耳隔夜后是不建议吃的，因为泡发过多木耳带有水分，容易被细菌等微生物侵染，而且食物在隔夜容易变质，食用后多会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。如泡发好的木耳是放在冰箱冷藏的，这种情况下隔夜是可以食用的，因为冰箱温度要比室温低上许多，可以减缓木耳的变质速度。平时泡木耳的时候要注意不能泡太长时间，泡久了会产生青霉素、黄曲霉毒素等有毒物质，食用后容易引起中毒。