食用醋泡生姜能够起到降血脂、健脾胃、促使血液循环、治疗风寒感冒以及清肝火的作用，还具有减肥、防脱发、提高机体阳气的功效。因为生姜长期泡在醋里，口味比较酸，所以不宜长期食用，以免胃粘膜受到刺激，进而引起腹痛、反酸水的现象。对于脾胃虚弱、肾阳虚的人群也不宜食用。另外，不宜在晚上吃醋泡生姜，会使神经兴奋，无法进入睡眠状态，还会对心脏功能造成影响。