一般土豆发青或发芽不建议吃，因为发青、发芽的土豆里含有一种有毒物质-龙葵素，如果食用量较多，会发生土豆中毒情况。但如果少量发青是可以食用的，此时它含有龙葵素量也很少，对人体没有影响。但如果发青、发芽较严重要立刻扔掉，此时它的龙葵素含量会急剧增加，食用后严重表现有消化道灼烧感或出现溶血，更严重还会导致肝肾功能衰竭。一般出现这种情况死亡率也较高，所以土豆发芽或发青最好不要食用。