白头发吃什么可以变黑发，需要根据具体的情况来判断。如果患者是由于长期熬夜或精神紧张所致，需要注意休息，保证充足的睡眠，可以多吃些坚果、海带、羊肉、桑椹等食物，有助于症状的改善；其次，如果是由于偏食或减肥因素所致，可以多吃些富含有高蛋白的食物，同时也可以多吃些新鲜的水果和蔬菜，有利于白发变黑发；平时还可以多吃些黑豆、芝麻等食物，每天坚持按摩头皮，促进头部血液的循环，有利于白发变黑。