如果是急性胃炎，常由理化因素、生物因素等引起。理化因素包括长期饮食不良，如过度的食用浓茶、浓咖啡、辛辣、过冷等刺激性的食物；生物因素多数是机体遭受沙门菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌毒素等引起。如果是慢性的胃炎，主要由幽门螺杆菌感染所致。也可以由免疫因素、吸烟、长期营养不良等原因所致。慢性胃炎也与长期吃刺激性的食物，如辣椒、咖啡、生冷等食物，导致胃粘膜损伤有关。