1、【单选题】在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是（ B ）
A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却
B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存
C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少
D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓
2、【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的（ C ）
A、淀粉
B、碱性物质
C、酸性物质
D、水
3、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是（ B ）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
4、【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。（ D ）
A、小型酒会甜点
B、大型展览会
C、大型宴会
D、餐厅零点
5、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（ C ）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
6、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是（ B ）
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
7、【单选题】下列中说法错误的是（ D ）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
8、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）
A、数量
B、质量
C、质地
D、性质
9、【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改（ D ）
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
10、【单选题】熬制奶油其目的是()。（ A ）
A、尽量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高温消毒
D、增加成品的松软度