银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿热重的人慎食，可能会引起腹泻或便秘。银耳的颜色正常情况下是发黄的，不能吃白色的银耳，通常是使用防腐剂类的物质浸泡过的。另外如果发现银耳变质了，就不能再食用了，避免出现中毒的症状。泡发后隔天的银耳也不能食用，近期有很多进食隔夜银耳和木耳出现中毒症状的案例。银耳不能和菠菜一起食用，容易破坏维生素，影响人体的消化和吸收。虽然银耳的营养价值比较丰富，但是要适当的吃银耳，避免出现不良的反应。