如果食用过多的皮蛋，可能会出现以下几种情况：一、皮蛋具有极强的神经毒性，它里面含有的铅元素，可以损伤大脑和神经，从而导致人的智力下降、反应迟钝、多动、听力下降、运动失调等情况。二、如果过量食用皮蛋还会引起贫血的症状。三、皮蛋可以抑制免疫力。四、食用过量的皮蛋，会导致食欲下降，可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、便秘的症状。五、皮蛋会影响矿物质和维生素的吸收和利用，导致人体出现缺钙、缺锌、缺铁等情况。