卤菜备受人们的喜爱，卤菜制作师需求也在不断上升了，很多人都想学习考取卤菜制作证来从事这一行业的，小编接下来介绍关于卤菜制作证要学什么。
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1卤菜制作证要学什么
2卤菜专用卤水制作
2.1卤料配置
2.2上色料制作
2.3调卤水

卤菜制作证要学什么
1.制作卤水的调料及香料认识；
2.卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3.糖色的制作；
4.香料的使用及卤水的存放。卤菜专用卤水制作卤料配置
八角20克，千里香18克、小茴香15克，荜茇10克，良姜10克、丁香6克，草寇10克，白芷10克、沙姜10克、香叶10克，肉果10克、桂皮15克、香茅草8克、白胡椒10克，山楂20克、排草8克
将上面的香料清洗干净，洗掉泥沙，然后用开水泡10分钟，捞起装入香料袋备用。上色料制作
黄栀子8克、放水300克开水中煮10分钟，关火过滤出来，得到黄栀子水
锅中倒入适量的油滑锅，然后加入冰糖200克、小火翻炒，待冰糖完全融化掉、并烧开冒白色的泡，大泡变小泡，倒入全部黄栀子水，关火，上色料制作完成调卤水
将25斤卤水倒入锅中，开大火，放入卤料包，姜蒜各80克，盐200克，鸡精100克、油800克、花椒120克，辣椒150克，全部上色料，烧开以后，用小火慢慢煮，煮50分钟左右卤水就可以了，要闻到香味，闻不到香味者说明你时间不够，或者材料太差。