红薯长芽之后可以食用。长牙后的红薯不会产生有害物质，将发芽的部位去时候依然可以正常使用。而且红薯含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，减轻肠胃消化负担。但是红薯发芽后会流失一定的营养物质和水分，口感也会比较差。还是建议食用新鲜的红薯，更有利于身体健康。需要注意的是，红薯受到黑斑病菌等病原体的污染，表面会出现褐色或黑色的斑点就不能食用，否则很容易增加食物中毒的可能性。