客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜制作工序是比较复杂的，如果要考大盘菜制作证书还需要看看自己是否满足报考条件，小编接下来介绍关于大盘菜制作证报考条件有哪些。
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1大盘菜制作证报考条件
2香辣大盘花菜制作
3特色广式海鲜盘菜制作
大盘菜制作证报考条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报大盘菜制作证，更多详情欢迎联系教育培训机构老师免费咨询。香辣大盘花菜制作
材料：花菜一大颗、带皮五花肉100克、红干椒数只、蒜瓣数颗、孜然一大勺
调料：盐、酱油、生粉、鸡精
做法：
1、花菜改刀掰成小朵，五花肉切厚片，红干椒切段，蒜瓣拍扁；
2、五花肉用酱油，生粉使劲抓匀备用；
3、坐锅烧油（多点）下五花肉片滑散开盛出；
4、余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香，转大火下花菜爆炒；
5、给花菜调盐味，拌入肉片，加一大勺清汤焖一下，喷酱油，撒孜然和鸡精即可。
小贴示：
1、此菜要多放些油，用滑过肉的油炒花菜会更加的香。
2、煸蒜瓣辣椒不能大火，否则容易糊。
3、花菜爆炒时间不可过长，大火炒断生即可，以防养分丢失及变软影响口感，怕掌握不好火候的可以先用开水焯过后再料理。
4、花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每百克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。特色广式海鲜盘菜制作
盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载，每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。
制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
而我把盘菜原来的基础上添加了鱼胶，海参，鲍鱼，让一众想吃滋补又怕做不来的人们提供方便。当然另外加辽参，鱼翅还是可以的。
下面说说怎么做传统盘菜：沙爆猪皮，花菇，隔晚先泡水，把泡好的猪皮放锅里注满水后大火烧开，二十分钟后倒入冷水中过水，用双手反复搓，将猪皮里的油渍搓出洗净后切好备用。将泡好尤鱼切成尤鱼卷备用。
首先准备好红葱头，蒜米，姜片，辣椒仔各四，将锅烧热，注油将佐料爆香再将凤爪，烧肉爆炒五分钟后再把备好的猪皮，白萝卜加在一起爆炒，五分钟后注四碗水炒锅焖至二十分钟，尤鱼需要另外爆炒，要不然会很硬。花菇海参，花胶则用蚝油鱼露焖四十分钟。烧一锅开水加几滴油少许盐白灼大虾和西兰花。用鲍汁煮开后放新鲜鲍焖八分钟后即可摆盘。
