橄榄油功效和作用有很多，如抗癌、美容、增强身体抵抗力等，是目前为止发现的最适合人体营养的油脂。橄榄油可以减少人体癌症的发生并且可以增强化疗的效果；可以改善消化系统功能，促进胆汁分泌和激化胰酶的活力；能增强骨骼对矿物质钙的吸收，可以预防骨质疏松症；能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，有预防老年性痴呆的作用。女性经常使用橄榄油，还有润肤美容的效果。