1、【单选题】()不属于刀工的直刀法。（ A ）
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
2、【单选题】()不是经济发达国家的膳食模式特点。（ A ）
A、低维生素
B、高脂肪
C、高蛋白质
D、低膳食纤维
3、【单选题】()是一种高价投放新产品的定价策略。（ D ）
A、渗透定价策略
B、满意定价策略
C、心理定价策略
D、撇脂价格策略
4、【单选题】()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。（ B ）
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热
5、【单选题】一般河豚鱼的()毒性最大。（ C ）
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
6、【单选题】一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。（ A ）
A、4.5
B、5.5
C、6.5
D、7.5
7、【单选题】下列原料中属于矿物性原料的是()。（ C ）
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
8、【单选题】不属于糖类物质的甜味调味品是()。（ D ）
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、甜叶菊苷
9、【单选题】两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。（ C ）
A、对比
B、转换
C、突出D相乘
10、【单选题】人体内含量最多的成分是()。（ D ）
A、维生素Ａ
B、维生素Ｅ
C、果糖
D、水