土豆炒鸡蛋一般是不会中毒的，土豆中主要的成分是淀粉以及碳水化合物，而鸡蛋属于高蛋白类的食物，所以两者一起食用并不会起到不良反应，不过患者一定要保证食材的新鲜，如果土豆发青了或者是长芽了，是不能食用的，其中会产生大量的毒素，引发食物中毒，轻者会出现呕吐、腹痛以及腹泻等症状，如果食用后的患者情况严重，是会危害生命健康的，并且鸡蛋散黄也尽量不吃。