食品质量管理师证书高级考试是食品行业中的一种专业资格证书，旨在提高食品生产企业和从业人员的食品安全管理水平，该证书分为初级、中级和高级三个等级，其中高级考试是对考生专业素质和实际操作能力的最高要求，本文将详细介绍食品质量管理师证书高级考试的内容，包括考试科目、考试形式、考试时间等方面的信息。
考试科目
食品质量管理师证书高级考试共有四个科目，分别是：
1、食品安全法律法规与标准
2、食品质量管理基础知识
3、食品生产与加工过程控制
4、食品安全风险评估与管理
考试形式
食品质量管理师证书高级考试采用闭卷笔试的形式进行，试卷总分为100分，及格分数线为60分，考试时间为120分钟，考生需要在规定时间内完成所有试题。
考试内容详解
1、食品安全法律法规与标准
这一科目主要考察考生对食品安全法律法规和标准的掌握程度，包括但不限于以下几个方面：
(1)食品安全法律体系：食品安全法律的基本原则、法律体系结构、法律法规的适用范围等；
(2)食品安全标准：国家、行业和企业层面的食品安全标准，如GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中农药残留限量》等；
(3)食品安全监管机构和职责：国家、省、市、县四级食品安全监管机构的职责、权力和协作关系；
(4)食品安全违法行为的法律责任：对食品安全违法行为的处罚措施、法律依据等。
2、食品质量管理基础知识
这一科目主要考察考生对食品质量管理的基本理论、方法和技术的掌握程度，包括但不限于以下几个方面：
(1)食品质量管理的目的和原则：确保食品的安全、卫生、营养和质量，实现可持续发展；
(2)食品质量管理的基本流程：从原料采购、生产加工、包装运输到储存销售的全过程管理；
(3)食品质量管理的关键环节：原料检验、生产工艺控制、设备维护保养、人员培训与考核等；
(4)食品质量管理的主要工具和技术：如SPC(统计过程控制)、FMEA(失效模式及影响分析)、GMP(良好生产规范)等。
3、食品生产与加工过程控制
这一科目主要考察考生在食品生产与加工过程中的质量控制能力，包括但不限于以下几个方面：
(1)原料采购与验收：原料的质量要求、验收标准和程序；
(2)生产加工过程控制：生产工艺参数的选择与控制、设备运行状态的监控与维护、生产环境的卫生管理等；
(3)产品检验与评价：成品的质量检验方法和标准、不合格产品的处理措施等；
(4)包装与储运：包装材料的选择与使用、包装工艺的要求、储运条件的要求等。
4、食品安全风险评估与管理
这一科目主要考察考生在食品安全风险评估和管理方面的能力，包括但不限于以下几个方面：
(1)食品安全风险评估的目的和方法：评估食品中潜在的危害因素及其可能性，为制定安全措施提供依据；
(2)食品安全风险评估的主要工具和技术：如概率分布法、事件树分析法、危险性分析等；
(3)食品安全风险控制措施：预防性控制、替代性控制、监测性控制等；
(4)食品安全事故的应急处理：事故发生后的组织协调、信息报告、事故原因调查和整改措施等。
食品质量管理师证书高级考试涵盖了食品安全法律法规与标准、食品质量管理基础知识、食品生产与加工过程控制以及食品安全风险评估与管理等多个方面的知识，考生需要具备扎实的专业基础和丰富的实践经验，才能顺利通过考试，通过获得高级食品质量管理师证书，不仅可以提高个人职业素养，还可以为企业带来更高效的安全管理和优质的产品质量。
