西式面点师初级证试卷
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点的制作不需要发酵？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：C
2、下列哪种面点的制作需要揉面？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：A
3、下列哪种面点的制作需要擀面？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：B
4、下列哪种面点的制作需要卷面？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：D
5、下列哪种面点的制作需要烘焙？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：C
6、下列哪种面点的制作需要冷藏？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：无
7、下列哪种面点的制作需要冷冻？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：无
8、下列哪种面点的制作需要蒸煮？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：无
9、下列哪种面点的制作需要烤制？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：无
10、下列哪种面点的制作需要炸制？
A. 馒头
B. 包子
C. 蛋糕
D. 披萨
答案：无
填空题(每题2分，共20分)
11、在制作西式面点时，需要注意的卫生要求包括______和______。(2分)
答案：清洁工具；保持工作台干净整洁。
12、在制作西式面点时，需要掌握的基本技巧包括______、______、______和______。(4分)
答案：揉面；擀面；卷面；烘焙。
13、在制作西式面点时，需要注意的食材搭配包括______、______、______和______。(4分)
答案：面粉；酵母；糖；水。
14、在制作西式面点时，需要注意的口感和形状包括______、______、______和______。(4分)
答案：松软；饱满；美观；形状规整。
