在中国，开一家小酒馆需要调酒师证吗？答案是：不一定，根据中国国家卫生健康委员会发布的《食品安全法》规定，食品经营者从事食品生产、经营活动，应当依法取得许可，并没有明确规定开设小酒馆需要调酒师证。

调酒师作为酒吧行业的一种职业，其技能和知识对于酒吧的运营和管理至关重要，在实际操作中，很多酒吧会要求招聘有调酒师证的员工，为什么有些酒吧不需要调酒师证呢？这主要是因为以下几个原因：

1、法律法规的不完善：虽然《食品安全法》中有相关规定，但并没有明确指出开设小酒馆需要调酒师证，关于调酒师行业的职业资格认证制度也尚不完善，导致很多小酒馆在招聘时并不看重调酒师证。

2、行业习惯和传统：在中国，餐饮行业有着悠久的历史和丰富的文化传统，在很长一段时间里，餐饮行业并不重视职业技能和证书，随着社会的发展和消费者对品质的要求不断提高，越来越多的餐厅开始重视员工的专业技能和职业素养，一些具有品牌影响力和市场竞争力的小酒馆也开始要求招聘有调酒师证的员工。

3、经营模式的不同：有些小酒馆以休闲娱乐为主，顾客主要是来喝酒聊天的，对调酒师的技能要求相对较低，而一些高端酒吧或者主题酒吧，由于其定位和消费群体的特殊性，对调酒师的技能和服务质量有更高的要求，因此会更倾向于招聘有调酒师证的员工。

4、人力资源的紧张：对于一些小型和初创型的小酒馆来说，人力资源是非常紧张的，在这种情况下，为了降低成本和提高效率，一些小酒馆可能会选择不招聘有调酒师证的员工，而是通过培训现有员工或者招聘兼职调酒师的方式来应对市场需求。

虽然开设小酒馆并不一定需要调酒师证，但在现实中，拥有调酒师证的员工往往能为酒吧带来更好的经营效益和客户口碑，对于想要在餐饮行业发展的创业者来说，掌握一定的调酒技能和考取相关证书无疑是一个很好的选择，政府部门也应该加强对餐饮行业的监管和规范，推动行业健康有序发展。