西式面点师初级证考试题
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点在烘焙过程中需要放入烤箱？
A. 水煮面
B. 油条
C. 煎饺
D. 蒸馒头
答案：B
2、下列哪种面点在烘焙过程中需要放入烤盘？
A. 水煮面
B. 油条
C. 煎饺
D. 蒸馒头
答案：D
3、下列哪种面点在烘焙过程中需要放入烤箱和烤盘？
A. 水煮面
B. 油条
C. 煎饺
D. 蒸馒头
答案：C
4、下列哪种面点在烘焙过程中不需要放入烤箱？
A. 水煮面
B. 油条
C. 煎饺
D. 蒸馒头
答案：A
5、下列哪种面点在烘焙过程中需要放入烤箱和烤盘，同时还需要翻面？
A. 水煮面
B. 油条
C. 煎饺
D. 蒸馒头
答案：B
填空题(每题2分，共20分)
6、请写出制作以下面点的步骤：______。
A. 法式马卡龙
B. 意式披萨
C. 日式寿司
D. 中式包子
答案：请参考题目中的选项，如：制作法式马卡龙的步骤为：______。
7、请写出制作以下面点的原料：______。
A. 法式马卡龙的原料有：杏仁粉、糖、蛋白、奶油等。
B. 意式披萨的原料有：面粉、酵母、盐、水、番茄酱、奶酪等。
C. 日式寿司的原料有：醋米、鱼生、海苔等。
D. 中式包子的原料有：面粉、酵母、水、馅料等。
答案：请参考题目中的选项，如：制作法式马卡龙的原料有：杏仁粉、糖、蛋白、奶油等。
简答题(每题10分，共30分)
8、请简述西式面点的基本特点。(10分)
答：西式面点以精致、美观、口感丰富而著称，注重原料的选择和搭配，以及制作工艺的精湛，其基本特点包括：面点的形状多样，色彩丰富；口感层次分明，既有酥脆的外皮，又有松软的内馅；注重原料的新鲜度和营养价值；制作工艺复杂，需要经过多次发酵、揉捏、成型等步骤。
9、请简述西式面点与中式面点的区别。(10分)
答：西式面点与中式面点的主要区别在于原料的选择、制作工艺和口感等方面，西式面点更注重原料的新鲜度和营养价值，如使用优质蛋白质作为主要原料；西式面点的制作工艺更为精湛，如采用多次发酵、揉捏、成型等步骤；西式面点的口感更加丰富，如酥脆的外皮、松软的内馅等，而中式面点则更注重口感的传统性和地域特色，如包子、饺子等。
