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我们来明确一下调酒师的职责和要求，调酒师是一种专业的酒精饮料服务人员，他们的主要工作是根据顾客的口味和需求，制作出美味的鸡尾酒，这需要良好的味觉和嗅觉，以及对各种酒精饮料的知识，调酒师还需要具备良好的沟通技巧和服务态度，以便能够向顾客提供满意的服务。

调酒师没有证书可以做吗？答案是肯定的，但这并不意味着这是一个好的选择，虽然有些地方可能不需要调酒师有专业证书，但是在大多数情况下，拥有证书可以使你在就业市场上具有竞争优势，许多餐厅和酒吧都要求他们的调酒师至少持有一些形式的专业认证，如美国酒吧调酒师协会(BAI)或国际烈酒与啤酒协会(IBA)的认证。

如果你没有证书，你可能会发现自己的工作机会有限，你可能会发现只有一些小型的、不知名的餐厅或酒吧愿意雇佣没有证书的调酒师，这些工作可能不会提供你期望的薪酬或职业发展机会。

如果你真的热爱调酒，并且愿意投入时间和精力去学习和提升自己的技能，那么即使没有证书，你也完全可以成为一名优秀的调酒师，你可以通过自学、参加研讨会和比赛、或者找一个经验丰富的导师来提升自己的技能，你也可以通过实践来提高你的技巧，例如在家里制作各种鸡尾酒，或者在朋友和家人面前展示你的技能。

虽然调酒师没有证书也可以做这个工作，但是拥有证书可以让你在就业市场上具有竞争优势，也可以帮助你更好地提升自己的技能和知识，如果可能的话，建议你考虑获取一些专业认证。