西式面点师中级证模拟试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点在制作过程中需要使用发酵剂？

A. 水煮包子

B. 蒸馒头

C. 煎饼果子

D. 烧卖

答案：D

2、下列哪种面点在烘焙过程中需要使用模具？

A. 油条

B. 馒头

C. 蛋糕

D. 披萨

答案：C

3、下列哪种面点在制作过程中需要注意面团的松弛度？

A. 饺子

B. 包子

C. 馒头

D. 煎饼果子

答案：A

4、下列哪种面点在烘焙过程中需要使用烤箱？

A. 油条

B. 馒头

C. 蛋糕

D. 披萨

答案：C

5、下列哪种面点在制作过程中需要注意面团的温度？

A. 饺子

B. 包子

C. 馒头

D. 煎饼果子

答案：A

6、下列哪种面点在烘焙过程中需要使用刀切？

A. 油条

B. 馒头

C. 蛋糕

D. 披萨

答案：B

7、下列哪种面点在制作过程中需要注意面团的湿度？

A. 饺子

B. 包子

C. 馒头

D. 煎饼果子

答案：B

8、下列哪种面点在烘焙过程中需要使用擀面杖？

A. 油条

B. 馒头

C. 蛋糕

D. 披萨

答案：C

9、下列哪种面点在制作过程中需要注意面团的筋道度？

A. 饺子

B. 包子

C. 馒头

D. 煎饼果子

答案：A

10、下列哪种面点在烘焙过程中需要使用糖粉或蛋液？

A. 油条

B. 馒头

C. 蛋糕

D. 披萨

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

11、在制作西式面点时，常用的发酵剂有______和______。(答对一个得2分)

答案：泡打粉；酵母菌粉/干酵母/鲜酵母/高活性干酵母等。(答对一个得2分)

12、在烘焙过程中，为了使面点表面呈现出金黄色，需要在烤盘上铺一层______。(答对一个得2分)

答案：食用油。(答对一个得2分)