醪糟的营养师资格证资料

什么是醪糟？

醪糟，又称酒酿、米酒、甜酒等，是一种以糯米、大米、小麦、玉米等为主要原料，通过发酵工艺制成的具有独特风味的酒类食品，醪糟中含有丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，具有很高的营养价值和保健功能。

1、碳水化合物：醪糟中含有大量的碳水化合物，是人体能量的重要来源，淀粉含量占90%以上，葡萄糖、蔗糖等单糖和双糖含量适中。

2、蛋白质：醪糟中的蛋白质主要来源于糯米、大米等原料，氨基酸组成较为完整，含有人体所需的必需氨基酸。

3、脂肪：醪糟中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸等，对人体具有良好的保健作用。

4、维生素：醪糟中含有丰富的B族维生素、维生素E等，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。

5、矿物质：醪糟中含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，对于人体骨骼、血液、神经系统等方面的发育和维护具有重要意义。

1、增强免疫力：醪糟中的多种营养成分可以增强人体免疫系统的功能，提高抵抗力，预防疾病。

（图片来源网络，侵删）

2、促进消化：醪糟中的酶类物质可以促进食物的消化吸收，改善消化功能，预防便秘。

3、抗氧化：醪糟中的多酚类物质具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。

4、抗疲劳：醪糟中的多种氨基酸可以提高人体的能量代谢，缓解疲劳，增加体力。

5、调节血糖：醪糟中的多糖类物质可以降低血糖，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。

6、保护肝脏：醪糟中的乙醇可以转化为乙醛脱氢酶，有助于肝脏解毒和细胞再生。

1、直接食用：将煮熟的醪糟直接食用，口感醇厚，营养丰富。

2、搭配菜肴：可以将醪糟与其他食材搭配烹饪，如炖肉、炒菜等，增加菜肴的口感和营养价值。

3、制作饮品：可以将醪糟与其他食材一起制作成各种饮品，如醪糟鸡尾酒、醪糟奶昔等，既美味可口，又具有一定的保健作用。

1、肝病患者：由于醪糟中的乙醇会增加肝脏的负担，因此肝病患者应慎食或避免食用。

2、孕妇：孕妇在怀孕期间应避免食用醪糟，因为其中的酒精可能对胎儿造成不良影响。

3、儿童：儿童的消化系统尚未完全发育，不宜食用过多的醪糟，儿童对酒精的代谢能力较低，容易导致酒精中毒。

4、对酒精过敏者：对酒精过敏的人应避免食用醪糟。

醪糟作为一种具有悠久历史的传统美食，不仅味道美美哒，还具有丰富的营养成分和保健功能，并非所有人都适合食用醪糟，需要根据个人的身体状况和需求来判断，在享受醪糟带来的美味和健康的同时，也要关注适量原则，避免过量摄入酒精对身体造成不良影响。