中式面点师中级证试题库
概述
1、1 考试目的
本试题库旨在测试考生对中式面点制作基本技能、理论知识和实际操作能力的综合掌握程度，选拔合格的中式面点师。
1、2 考试范围
本试题库涵盖了中式面点制作的基本技能、理论知识及实际操作等方面的内容，包括但不限于：面点的选材、制作工艺、口感调整、装饰技巧等。
基础知识
2、1 面点的概念和分类
(1)面点是指以面粉为主要原料，通过和面、发酵、成型、熟制等工艺制成的食品。
(2)根据制作工艺和用途的不同，面点可以分为：包子、馒头、饺子、汤圆、烧卖、花卷、油条等。
2、2 面点的原料和辅料
(1)主要原料：面粉、水。
(2)辅助原料：酵母、糖、盐、碱、油、香料等。
2、3 面点的制作工具
(1)和面工具：搅拌机、面团切割器等。
(2)成型工具：擀面杖、模具等。
(3)熟制工具：蒸锅、烤箱等。
基本技能
3、1 面点的和面技巧
(1)选择优质面粉，按照比例加水和面。
(2)根据面团的需要，适量加水或面粉调整软硬度。
(3)和面过程中要揉搓均匀，使面筋得到充分发挥。
3、2 面点的发酵技巧
(1)酵母的使用：按照配方比例加入酵母，活化后使用。
(2)温度和湿度的控制：适宜的温度和湿度有利于酵母的生长和发酵。
(3)发酵时间的掌握：根据面团的大小和品种，掌握好发酵时间。
3、3 面点的成型技巧
(1)擀皮：用擀面杖将面团擀成薄皮，注意中间厚边缘薄。
(2)包馅：将馅料放在面皮中央，包好后捏紧口子。
3、4 面点的熟制技巧
(1)蒸制：将包好的面点放入蒸锅中，蒸熟即可。
(2)烤制：将包好的面点放入烤箱中，烤至金黄色即可。
理论知识
4、1 面点的历史和发展
(1)中国传统面点的发展历史。
(2)不同地区的特色面点及其文化背景。
4、2 面点的营养价值和保健作用
(1)面点的营养成分及对人体的作用。
(2)如何搭配食材，提高面点的营养价值。
4、3 面点的创新与改良
(1)传统面点的创新与改良方法。
(2)现代面点的发展趋势及创新方向。
