面点师证考试卷
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点制作中，不需要揉面？
A. 馒头
B. 包子
C. 饺子
D. 烧卖
2、面点制作中，以下哪种面点的皮薄馅大？
A. 烧卖
B. 包子
C. 饺子
D. 馒头
3、面点制作中，以下哪种面点的皮厚馅小？
A. 烧卖
B. 包子
C. 饺子
D. 馒头
4、面点制作中，以下哪种面点的皮厚馅多？
A. 烧卖
B. 包子
C. 饺子
D. 馒头
5、面点制作中，以下哪种面点的皮薄馅少？
A. 烧卖
B. 包子
C. 饺子
D. 馒头
6、面点制作中，以下哪种面点的形状多样？
A. 烧卖
B. 包子
C. 饺子
D. 馒头
7、面点制作中，以下哪种面点的口感软糯？
A. 烧卖
B. 包子
C. 饺子
D. 馒头
8、面点制作中，以下哪种面点的口感劲道？
A. 烧卖
B. 包子
C. 饺子
D. 馒头
9、面点制作中，以下哪种面点的馅料需要提前发酵？
A. 烧卖
B. 包子
C. 饺子
D. 馒头
10、面点制作中，以下哪种面点的馅料无需提前发酵？
A. 烧卖
B. 包子
C. 饺子
D. 馒头
填空题(每题2分，共20分)
11、面点师的基本功包括：揉面、擀皮、包馅、捏花等。()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()(),请写出五个。
12、面点师在制作过程中，需要注意的卫生事项有：保持工作台干净整洁、佩戴口罩和手套、及时清洗工具等，请写出四个。
13、面点师在制作过程中，需要注意的食品安全事项有：选用新鲜食材、储存食材要注意防潮防虫、避免食品交叉污染等，请写出三个。
14、面点师在制作过程中，需要注意的营养均衡事项有：合理搭配食材、注重荤素搭配、适量添加蔬菜水果等，请写出两个。
15、面点师在制作过程中，需要注意的创新与传统结合事项有：传承经典口味、创新发展新品种、注重包装设计等，请写出一个。
简答题(每题6分，共30分)
16、请简述面点师的基本技能要求。(答出五点即可)
17、请简述面点师在制作过程中需要注意的卫生事项。(答出四点即可)
18、请简述面点师在制作过程中需要注意的食品安全事项。(答出三点即可)
19、请简述面点师在制作过程中需要注意的营养均衡事项。(答出两点即可)
20、请简述面点师在制作过程中需要注意的创新与传统结合事项。(答出一点即可)
