面点师证考试卷
选择题(每题2分，共20分)
1、下列哪种面点制作中，不需要揉面？
A* 馒头
B* 包子
C* 饺子
D* 烧卖
2、面点制作中，以下哪种面点的皮薄馅大？
A* 烧卖
B* 包子
C* 饺子
D* 馒头
3、面点制作中，以下哪种面点的皮厚馅小？
A* 烧卖
B* 包子
C* 饺子
D* 馒头
4、面点制作中，以下哪种面点的皮厚馅多？
A* 烧卖
B* 包子
C* 饺子
D* 馒头
5、面点制作中，以下哪种面点的皮薄馅少？
A* 烧卖
B* 包子
C* 饺子
D* 馒头
6、面点制作中，以下哪种面点的形状多样？
A* 烧卖
B* 包子
C* 饺子
D* 馒头
7、面点制作中，以下哪种面点的口感软糯？
A* 烧卖
B* 包子
C* 饺子
D* 馒头
8、面点制作中，以下哪种面点的口感劲道？
A* 烧卖
B* 包子
C* 饺子
D* 馒头
9、面点制作中，以下哪种面点的馅料需要提前发酵？
A* 烧卖
B* 包子
C* 饺子
D* 馒头
10、面点制作中，以下哪种面点的馅料无需提前发酵？
A* 烧卖
B* 包子
C* 饺子
D* 馒头
填空题(每题2分，共20分)
11、面点师的基本功包括：揉面、擀皮、包馅、捏花等。()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()(),请写出五个。
12、面点师在制作过程中，需要注意的卫生事项有：保持工作台干净整洁、佩戴口罩和手套、及时清洗工具等，请写出四个。
13、面点师在制作过程中，需要注意的食品安全事项有：选用新鲜食材、储存食材要注意防潮防虫、避免食品交叉污染等，请写出三个。
14、面点师在制作过程中，需要注意的营养均衡事项有：合理搭配食材、注重荤素搭配、适量添加蔬菜水果等，请写出两个。
15、面点师在制作过程中，需要注意的创新与传统结合事项有：传承经典口味、创新发展新品种、注重包装设计等，请写出一个。
简答题(每题6分，共30分)
16、请简述面点师的基本技能要求。(答出五点即可)
17、请简述面点师在制作过程中需要注意的卫生事项。(答出四点即可)
18、请简述面点师在制作过程中需要注意的食品安全事项。(答出三点即可)
19、请简述面点师在制作过程中需要注意的营养均衡事项。(答出两点即可)
20、请简述面点师在制作过程中需要注意的创新与传统结合事项。(答出一点即可)
