四级面点师证考试题目包括单选题和多选题，以下是一些我在网上找到的题目：

1、在食品加工、包装过程中，一些化学物质，如陶瓷中的(),包装蜡纸上的苯丙芯、 彩色油墨和印刷纸中的多氯联苯等造成的污染。

2、在调制()时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。

3、面点制作中，发酵时间过长或过短都会影响成品质量，发酵时间过长会使成品变酸，发酵时间过短则会使成品口感硬。