对于这个问题，我理解你可能想要了解的是如何处理一个员工在没有上班的情况下要求去考品酒师证的情况，这涉及到工作与个人兴趣、职业规划、公司政策等多个因素，以下是我对此问题的一些建议：

你需要明确公司的政策和规定，有些公司可能允许员工在工作之余追求自己的兴趣和职业发展，而有些公司可能对此有严格的限制，你需要查看你所在公司的政策，看看是否有关于员工个人发展或考证的规定。

你需要理解员工的动机和目标，如果他真的对品酒行业有热情，那么考证可能是他的一个合理目标，如果他只是想利用这个机会逃避工作，那么这可能会引发一些问题。

你可以和他进行一次开放和诚实的对话，告诉他你的顾虑，询问他为什么想要在没有上班的情况下去考证，也许他有一些你不知道的理由或者计划，通过这次对话，你们可能能找到一个双方都能接受的解决方案。

如果你发现这个员工的行为已经影响到了他的工作表现，或者他没有合理的解释，那么你可能需要采取一些行动，这可能包括让他提供更详细的计划，或者在没有得到批准的情况下禁止他去考证。

你可以考虑寻求人力资源部门或者其他相关部门的建议，他们可能有更多的经验和知识来处理这种情况。