面点师证考试是一项专业性较强的考试，主要测试考生在面点制作、食品安全知识、营养学知识、面点制作技巧等方面的综合素质，为了帮助考生更好地备考，本文将详细介绍面点师证考试涉及的知识和技能。

面点制作基础知识

1、面点的分类：根据面点的原料、形状、口感等特点，面点可以分为发酵面点、蒸煮面点、炸制面点、烤制面点等。

2、面点的基本制作工具：包括擀面杖、案板、刀具、笼屉、蒸锅、烤箱等。

3、面点的原料：主要包括面粉、酵母、糖、盐、油脂、水等。

4、面点的制作流程：包括和面、发酵、成型、熟制等步骤。

食品安全知识

1、食品安全法律法规：了解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，掌握食品安全的基本要求。

2、食品卫生标准：熟悉食品生产过程中的卫生标准，如食品接触材料的卫生要求、食品加工设备的卫生要求等。

3、食品添加剂：了解常用的食品添加剂种类、作用原理及使用范围，掌握食品添加剂的安全使用原则。

4、食品微生物污染及其防治：掌握食品微生物污染的原因、危害及预防措施。

5、食品中毒的鉴别与处理：了解常见的食品中毒症状，学会初步的鉴别方法和急救措施。

营养学知识

1、人体所需的营养素：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

2、食物中的营养素：了解各种食物中的主要营养素含量，如谷物中的碳水化合物、肉类中的蛋白质等。

3、膳食搭配原则：掌握膳食平衡的原则，合理搭配各种食物，保证人体所需营养素的摄入。

4、特殊人群的营养需求：了解儿童、孕妇、老年人等特殊人群的营养需求特点，制定相应的膳食方案。

面点制作技巧

1、面点的发酵技术：掌握面点发酵的时间、温度、湿度等条件，熟练掌握各种发酵面的制作方法。

2、面点的造型技巧：学会如何利用刀具、模具等工具进行面点的造型，使面点更具美感和创意。

3、面点的熟制工艺：掌握不同面点熟制的方法，如蒸制、炸制、烤制等，保证面点口感和色泽的最佳状态。

4、面点的装饰技巧：学会如何在面点上进行色彩搭配和图案设计，提高面点的美观程度。

其他相关知识

1、面点店的经营管理：了解面点店的经营管理原则，如选址、装修、设备采购、人员培训等。

2、面点的创新与研发：掌握面点创新的基本方法，如结合地域特色、市场需求等因素进行创新研发。

3、面点文化传承与发展：了解面点的历史渊源和发展演变，关注面点文化的传承与创新。

通过以上内容的学习，相信考生们对面点师证考试涉及的知识和技能有了更全面的了解，在备考过程中，建议考生们注重理论学习和实践操作相结合，多做练习，提高自己的实际操作能力，保持良好的心态，相信自己一定能够顺利通过考试，成为一名合格的面点师。