中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个科目：

基本知识与技能

1、中式烹饪的基本概念、历史和发展。

2、中式烹饪的基本原料，如谷物、蔬菜、肉类、禽蛋、水产等。

3、中式烹饪的基本刀法，如切、剁、劈、拍、剞等。

4、中式烹饪的基本烹调方法，如炒、炖、煮、蒸、烧、烤等。

5、中式烹饪的基本调味方法，如盐、糖、酱油、醋、味精、花椒、八角等。

6、中式烹饪的基本菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜等。

7、中式烹饪的基本口味，如酸、甜、苦、辣、咸、鲜等。

8、中式烹饪的基本卫生知识，如食品储存、食品加工、食品烹调等。

9、中式烹饪的基本安全知识，如厨房操作规程、食品安全法规等。

专业技能

1、根据食材的特点和需求，选择合适的烹调方法和调味方法。

2、根据菜肴的口味要求，进行合理的搭配和创新。

3、掌握各种中式烹饪技巧，如火候掌握、刀工技巧、调料运用等。

4、能够独立完成各种中式菜肴的制作，包括热菜、凉菜、点心等。

5、能够根据客人的需求和特殊要求，进行个性化的烹饪服务。

6、能够熟练使用中式烹饪工具和设备，如炉灶、炒锅、蒸锅、炖锅等。

7、能够合理控制烹饪过程中的卫生和安全问题，确保食品的质量和安全。

8、能够了解中式烹饪行业的发展趋势和市场需求，提高自身的竞争力。

实践操作能力

1、能够熟练掌握中式烹饪的基本操作流程，如食材准备、切配、烹调等。

2、能够熟练掌握中式烹饪的各种技巧，如火候掌握、刀工技巧、调料运用等。

3、能够熟练掌握中式烹饪的各种菜肴制作方法，如热菜、凉菜、点心等。

4、能够熟练掌握中式烹饪的各种创新方法，如口味搭配、造型设计等。

5、能够熟练掌握中式烹饪的各种服务技巧，如点餐引导、上菜服务等。

6、能够熟练掌握中式烹饪的各种卫生和安全措施，确保食品的质量和安全。

7、能够熟练掌握中式烹饪的各种应急处理方法，如食物中毒、意外事故等。

8、能够熟练掌握中式烹饪的各种评估和反馈方法，提高自身的烹饪水平。

理论知识测试

1、对中式烹饪的基本概念、历史和发展有一定的了解。

2、对中式烹饪的基本原料、刀法、烹调方法和调味方法有一定的了解。

3、对中式烹饪的基本菜系和口味有一定的了解。

4、对中式烹饪的基本卫生知识和安全知识有一定的了解。

5、对中式烹饪的专业技能有一定的了解。

6、对中式烹饪的实践操作能力有一定的了解。

7、对中式烹饪的相关法律法规有一定的了解。

8、对中式烹饪的行业动态和市场需求有一定的了解。

9、对中式烹饪的职业道德和服务理念有一定的了解。

10、对中式烹饪的创新能力和竞争能力有一定的了解。

11、对中式烹饪的自我评价和职业规划有一定的了解。

12、对中式烹饪的相关案例分析和解决问题的能力有一定的了解。

13、对中式烹饪的相关理论知识进行判断和选择的能力有一定的了解。

14、对中式烹饪的相关政策法规进行解读和应用的能力有一定的了解。

15、对中式烹饪的相关行业标准和规范进行理解和遵守的能力有一定的了解。