面点师技能证考试题

选择题(每题2分，共20分)

1、面点师的基本职责是：

A. 负责面点的制作和销售

B. 负责面点的制作和推广

C. 负责面点的制作和培训

D. 负责面点的制作和管理

2、面点的主要原料包括：

A. 面粉、糖、油

B. 面粉、糖、盐

C. 面粉、糖、水

D. 面粉、油、盐

3、面点的主要营养成分包括：

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪

B. 碳水化合物、维生素、矿物质

C. 碳水化合物、纤维素、水分

D. 蛋白质、维生素、矿物质

4、面点的主要制作工具包括：

A. 擀面杖、砧板、刀

B. 擀面杖、砧板、叉子

C. 擀面杖、砧板、碗

D. 擀面杖、砧板、勺子

5、面点的主要保存方法包括：

A. 冷藏、冷冻

B. 干燥、阴凉处

C. 通风、阴凉处

D. 密封、阴凉处

填空题(每题2分，共20分)

6、面点师在制作面点时，需要注意______的搭配，以保证口感和营养。

7、面点师在制作面点时，需要注意______的比例，以保证成品的美观和可口。

8、面点师在制作面点时，需要注意______的发酵时间，以保证成品的口感和软硬程度。

9、面点师在制作面点时，需要注意______的蒸煮时间，以保证成品的熟度和口感。

10、面点师在制作面点时，需要注意______的装饰，以提高成品的观赏性和食欲。

简答题(每题6分，共30分)

11、请简述面点师的基本功包括哪些方面？(至少写出5个方面)

答：面点师的基本功包括：揉面技巧、擀皮技巧、包馅技巧、造型技巧和装饰技巧。

12、请简述如何根据不同的人群和场合选择合适的面点？(至少写出3个方面)

答：根据不同的人群和场合选择合适的面点需要考虑以下几个方面：年龄段、性别、饮食习惯、宗教信仰和文化传统；活动目的、场合氛围和时间安排；食材搭配和营养均衡。

13、请简述如何提高面点的质量和口感？(至少写出3个方面)

答：提高面点的质量和口感需要从以下几个方面入手：选用优质的食材；掌握恰当的配方和工艺；注重细节和创新。

实践操作题(每题10分，共30分)

14、请现场演示如何制作一款简单的饺子，并说明制作过程中需要注意的事项。(要求：清晰地展示整个过程，并回答观众提问)

答：首先将面粉与水混合搅拌成团，然后揉至光滑；接着将面团擀成薄皮，包入馅料；最后将包好的饺子放入蒸锅中蒸熟即可，制作过程中需要注意保持手部清洁卫生，避免生粉粘手；控制好水的用量，以免面团过于湿润或过于干硬；注意饺子的形状和大小要一致，以保证美观。