营养师资格证考试知识点

基础知识

1、营养学基本概念

营养学是研究食物中营养物质对人体健康影响的科学，它包括食物的消化、吸收、利用和代谢过程，以及这些过程与人体健康之间的关系，营养学的主要目标是研究如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病，促进人体健康。

2、营养素分类与功能

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的化学物质，根据其化学性质和生物学功能，营养素可分为以下几类：

(1)碳水化合物：是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。

(2)脂肪：是人体重要的储能物质，同时还具有保护内脏器官、调节体温等功能。

(3)蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，具有生长、发育、修复、免疫等多种功能。

(4)维生素：是一类具有生物活性的有机酸，对人体的生长发育、生理代谢、抗氧化等具有重要作用。

(5)矿物质：是一类无机盐，包括钙、磷、铁、锌等，对人体的骨骼、牙齿、血液、神经等具有重要影响。

3、膳食结构与营养素摄入

膳食结构是指膳食中各种食物种类和数量的比例关系，合理的膳食结构应保证能量摄入与消耗平衡，各种营养素的摄入量适中，以满足人体生长发育、生理代谢和生命活动的需求，根据世界卫生组织的建议，成人每天的膳食结构应包括以下五个方面：谷物、蔬菜、水果、奶类及其制品和肉蛋豆类。

4、人群营养需求特点

不同年龄、性别、生理状况和生活方式的人群，其营养需求存在差异，如儿童、青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙和铁；孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质、叶酸和铁的摄入；老年人由于身体机能逐渐减退，需要增加钙、维生素D和B族维生素的摄入；运动员和劳动强度较大的人群需要增加能量摄入，以满足运动所需的能量。

临床营养

1、临床营养评估

临床营养评估是指通过对患者进行详细的病史询问、体格检查和实验室检查等，了解患者的营养状况，为制定个性化的膳食计划提供依据，临床营养评估的内容主要包括患者的年龄、性别、体重指数(BMI)、基础代谢率(BMR)、体力活动量等基本信息，以及食物摄入量、食物偏好、饮食习惯等生活习惯，以及血清白蛋白、前白蛋白、血红蛋白等生化指标。

2、膳食干预方法

膳食干预是指通过改变患者的膳食结构和习惯，以达到改善其营养状况的目的，常见的膳食干预方法有：

(1)计算总能量需求：根据患者的年龄、性别、体重指数等信息，计算出其每日所需的总能量摄入量。

(2)制定个体化膳食计划：根据患者的食物喜好、文化背景和生活习惯等因素，为其制定合适的膳食方案。

(3)提供营养教育：帮助患者了解膳食的重要性，提高其营养知识水平，培养良好的饮食习惯。

(4)监测疗效：通过定期复查患者的体重变化、生化指标等，评价膳食干预的效果，并根据需要调整膳食方案。

特殊人群营养管理

1、婴幼儿喂养

婴幼儿期是人生的重要阶段，母乳喂养是最理想的喂养方式，母乳中含有丰富的营养物质和免疫因子，能够有效地预防婴儿疾病和促进生长发育，对于不能母乳喂养的婴儿，应选择适宜的配方奶粉进行人工喂养。

2、孕产妇营养管理

孕产妇在孕期和产后需要增加营养摄入，以满足胎儿和新生儿的生长发育需求，孕期应保证足够的蛋白质、叶酸、铁等营养素的摄入；产后应适当补充热量和营养物质，促进母体恢复，孕产妇还应注意避免生食、半生食的食物，以防感染食物中毒等疾病。

3、糖尿病患者营养管理

糖尿病患者由于胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗，导致血糖升高，糖尿病患者的饮食应以低糖、低脂、高纤维为原则，控制碳水化合物和脂肪的摄入量，适量增加膳食纤维和优质蛋白的摄入，糖尿病患者还应注意餐前餐后血糖的监测，以便调整饮食方案。

慢性病防治与营养支持

1、高血压患者饮食管理

高血压患者应遵循低盐、低脂、高纤维的饮食原则，控制食盐摄入量，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加富含钾的食物和膳食纤维的摄入，高血压患者还应注意限制饮酒和咖啡因的摄入。

2、冠心病患者饮食管理

冠心病患者应遵循低脂、低胆固醇的饮食原则，控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入，冠心病患者还应注意限制食盐摄入量，控制体重，保持适当的运动。