营养师资格证知识点大全

基础知识

1、营养学基本概念

营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，主要包括食物中营养素的摄入、消化、吸收、利用和代谢等过程，营养学的主要任务是研究如何通过合理的膳食结构和饮食方式，保证人体各种营养素的需求，维持人体正常的生理功能，预防和控制疾病。

2、营养素及其作用

营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，各种营养素在人体内的作用如下：

(1)碳水化合物：是人体最主要的能量来源，参与细胞呼吸，提供机体活动所需的能量。

(2)脂肪：是人体的重要能量来源，参与细胞膜的构成，维持正常生理功能。

(3)蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，参与组织修复、生长和免疫反应。

（图片来源网络，侵删）

(4)维生素：参与调节人体的新陈代谢，维持生命活动。

(5)矿物质：参与骨骼、牙齿的形成和维护，调节肌肉和神经功能。

(6)水：是维持人体正常生理功能的重要物质，参与细胞代谢、运输营养物质和废物。

1、膳食结构的组成

膳食结构是指食物中各种营养素的种类、含量和比例，一个合理的膳食结构应包括以下几个方面：

(1)主食：主要提供能量，如米、面、杂粮等。

(2)蔬菜水果：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防慢性病。

(3)鱼肉蛋奶豆类：提供优质蛋白质、脂肪酸和矿物质，有助于生长发育和维持身体健康。

(4)油脂：提供必需脂肪酸，有助于维持细胞膜的完整性和正常生理功能。

(5)坚果种子：提供不饱和脂肪酸、矿物质和膳食纤维，有助于降低血脂和预防心血管疾病。

2、膳食指南

根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天应摄入以下几类食物：

(1)谷薯类：主要提供能量，占每日总能量的50%-65%。

(2)蔬菜水果类：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，占每日总能量的1/3-1/2。

(3)鱼肉类：提供优质蛋白质和必需脂肪酸，占每日总能量的10%-15%。

(4)蛋奶豆类：提供优质蛋白质、脂肪酸和矿物质，占每日总能量的5%-10%。

(5)油脂类：提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，占每日总能量的不超过30%。

1、营养评估方法

常用的营养评估方法有体重指数(BMI)、腰围、臀围比、皮褶厚度等，这些方法可以反映个体的营养状况，但不能单独使用，需结合其他指标进行综合分析。

2、营养干预策略

针对不同的人群和健康问题，可采取以下营养干预策略：

(1)针对婴幼儿期：母乳喂养或配方奶粉喂养至6个月龄，之后逐渐添加辅食，注意保证辅食的多样性，避免过度依赖某一种食物。

(2)针对儿童青少年期：保证膳食结构的合理搭配，注重钙、锌、铁等微量元素的摄入，保证足够的运动锻炼。

(3)针对成年期：保持膳食结构的平衡，注重蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理搭配，适量补充维生素、矿物质和膳食纤维，注意控制饮食中的高热量、高盐、高糖食物的摄入，保持适当的体重。