面点师初级资格证真题

填空题(每空1分，共20分)

1、面点师是指具有一定的烹饪技能，能够制作各种面点的人员。

2、面点的原料主要包括面粉、水、酵母、糖、盐等。

3、面点的基本工艺包括和面、发酵、揉面、擀皮、包馅、造型、蒸煮等。

4、面点的主要品种有馒头、包子、饺子、汤圆、糕点等。

5、面点的制作过程中，要注意掌握好面团的硬度、发酵的时间、蒸煮的火候等。

6、面点在传承中不断创新，形成了各具特色的地方风味和民间传统。

7、面点师应具备的基本素质包括：良好的职业道德、熟练的烹饪技能、丰富的营养知识、创新意识等。

（图片来源网络，侵删）

8、面点师在工作中要注重团队合作，与其他厨师共同完成菜品的制作。

9、面点师要关注食品安全，严格遵守食品卫生法律法规，确保食品的质量和安全。

10、面点师要不断提高自己的业务水平，参加各类培训和比赛，提升自己的综合素质。

1、制作面点的原料中，以下哪种不是主要的面粉？

A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉 D. 玉米淀粉

答案：D

2、制作饺子时，以下哪种方法可以使饺子皮更加筋道？

A. 用开水烫面 B. 用冷水和面 C. 用温水和面 D. 用热水和面

答案：C

3、以下哪种面点在制作过程中需要发酵？

A. 煎饼 B. 烧卖 C. 包子 D. 水饺

答案：C

4、在制作糕点时，以下哪种方法可以使糕点更加松软？

A. 用高温烘烤 B. 用低温烘烤 C. 用中温烘烤 D. 用常温烘烤

答案：B

5、以下哪种面点在制作过程中需要注意保持形状？

A. 馒头 B. 汤圆 C. 煎饼 D. 烧卖

答案：B

1、请简述面点的基本工艺及其特点。

答：面点的基本工艺包括和面、发酵、揉面、擀皮、包馅、造型、蒸煮等，特点是操作简便，原料易得，口感丰富，营养均衡。

2、请简述如何保证面点的质量和安全。

答：保证面点质量和安全的关键是严格遵守食品卫生法律法规，确保食品原料的新鲜和卫生；加强员工的培训和管理，提高员工的食品安全意识；定期对厨房设备进行清洁和消毒；建立完善的食品安全管理体系，对食品生产过程进行全程监控。

3、请简述面点在传承中的发展和创新。

答：面点在传承中不断发展和创新，形成了各具特色的地方风味和民间传统，随着社会的发展和人们生活水平的提高，面点制作技艺也在不断进步，出现了更多新颖的品种和口味，面点师傅们在继承传统的基础上，积极探索新的烹饪方法和技术，使面点更加美味可口，更具竞争力。