中式面点师证答题卡
选择题(每题2分，共20分)
1、面点制作的原料主要包括以下几种：( )
A* 面粉 B* 水 C* 酵母 D* 糖
E* 盐
答案：ABCDE
2、面点制作过程中，发酵的作用是使面团膨胀，产生( )。
A* 二氧化碳 B* 水分 C* 热量 D* 蛋白质
E* 脂肪
（图片来源网络，侵删）
答案：A
3、面点制作的步骤包括：( )。
A* 和面 B* 发酵 C* 揉面 D* 擀皮 E* 包馅 F* 蒸煮
G* 装盘 H* 其他
答案：ABCDEFGHIJ
4、以下哪种面点的馅料以蔬菜为主？( )。
A* 饺子 B* 包子 C* 烧卖 D* 烙饼 E* 煎饺 F* 其他
答案：D
5、以下哪种面点的馅料以肉类为主？( )。
A* 饺子 B* 包子 C* 烧卖 D* 烙饼 E* 煎饺 F* 其他
答案：B
6、以下哪种面点的形状为圆形？( )。
A* 馒头 B* 包子 C* 烧卖 D* 烙饼 E* 煎饺 F* 其他
答案：A
7、以下哪种面点的形状为方形？( )。
A* 馒头 B* 包子 C* 烧卖 D* 烙饼 E* 煎饺 F* 其他
答案：F
8、以下哪种面点的做法为蒸制？( )。
A* 馒头 B* 包子 C* 烧卖 D* 烙饼 E* 煎饺 F* 其他
答案：ABDFEJKLMNOPQRSTUVWXYZ
9、以下哪种面点的做法为煎制？( )。
A* 馒头 B* 包子 C* 烧卖 D* 烙饼 E* 煎饺 F* 其他
答案：CEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
10、以下哪种面点的做法为炸制？( )。
A* 馒头 B* 包子 C* 烧卖 D* 烙饼 E* 煎饺 F* 其他
答案：FGHJKLMNOPQRSTUVWXYZABCDEIJZXCVBNM
