中式面点师证答题卡

选择题(每题2分，共20分)

1、面点制作的原料主要包括以下几种：( )

A. 面粉 B. 水 C. 酵母 D. 糖

E. 盐

答案：ABCDE

2、面点制作过程中，发酵的作用是使面团膨胀，产生( )。

A. 二氧化碳 B. 水分 C. 热量 D. 蛋白质

E. 脂肪

答案：A

3、面点制作的步骤包括：( )。

A. 和面 B. 发酵 C. 揉面 D. 擀皮 E. 包馅 F. 蒸煮

G. 装盘 H. 其他

答案：ABCDEFGHIJ

4、以下哪种面点的馅料以蔬菜为主？( )。

A. 饺子 B. 包子 C. 烧卖 D. 烙饼 E. 煎饺 F. 其他

答案：D

5、以下哪种面点的馅料以肉类为主？( )。

A. 饺子 B. 包子 C. 烧卖 D. 烙饼 E. 煎饺 F. 其他

答案：B

6、以下哪种面点的形状为圆形？( )。

A. 馒头 B. 包子 C. 烧卖 D. 烙饼 E. 煎饺 F. 其他

答案：A

7、以下哪种面点的形状为方形？( )。

A. 馒头 B. 包子 C. 烧卖 D. 烙饼 E. 煎饺 F. 其他

答案：F

8、以下哪种面点的做法为蒸制？( )。

A. 馒头 B. 包子 C. 烧卖 D. 烙饼 E. 煎饺 F. 其他

答案：ABDFEJKLMNOPQRSTUVWXYZ

9、以下哪种面点的做法为煎制？( )。

A. 馒头 B. 包子 C. 烧卖 D. 烙饼 E. 煎饺 F. 其他

答案：CEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

10、以下哪种面点的做法为炸制？( )。

A. 馒头 B. 包子 C. 烧卖 D. 烙饼 E. 煎饺 F. 其他

答案：FGHJKLMNOPQRSTUVWXYZABCDEIJZXCVBNM