考取营养师证需要掌握的专业知识主要包括以下几个方面：

1、营养学基础

营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，营养师需要掌握营养学的基本原理，包括能量平衡、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的生理功能、代谢途径和摄入量推荐，还需要了解人体各器官系统的功能特点，以便根据不同的人群制定合理的膳食方案。

2、临床营养学

临床营养学是将营养学原理应用于临床实践的学科，营养师需要掌握各种疾病的病因、病理生理机制以及相应的膳食干预措施，糖尿病、高血压、高血脂等慢性病的膳食治疗原则；肿瘤患者的营养支持；妊娠期、哺乳期、婴幼儿等特殊人群的营养需求等。

3、食品卫生与安全

食品卫生与安全是保障食品安全的基本要求，营养师需要了解食品中常见的微生物、化学污染物及其对人体健康的影响，掌握食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生要求和操作规范，还需要关注食品安全法规和标准，了解食品安全监管体系。

4、营养评估与指导

营养评估是指通过收集个体的基本信息(如年龄、性别、体重、身高、活动量等)和健康状况(如疾病史、家族史等),运用营养学知识对其进行全面的营养分析，营养师需要掌握各种营养评估方法，如生物电阻抗法、体成分分析法、生化指标法等，在此基础上，营养师还需要根据个体的评估结果，制定个性化的膳食计划，提供营养指导。

5、营养教育与传播

营养教育与传播是指将营养知识传授给公众，提高人们的营养素养，营养师需要具备良好的沟通能力，能够用通俗易懂的语言向不同人群(如儿童、青少年、老年人、孕妇、乳母等)传授营养知识，营养师还需要关注社会热点问题，如减肥、健身、抗衰老等，结合自身的专业知识进行宣传和普及。

6、专业伦理与法律法规

作为一名专业的营养师，需要遵守相关的伦理规范和法律法规，营养师需要了解医疗卫生伦理的基本原则，如尊重个人自主权、保护患者隐私等；还需要熟悉与营养相关的法律法规，如《食品安全法》、《保健用品管理条例》等，确保自己的行为合法合规。

7、持续学习与发展

营养学是一个不断发展的学科，新的研究成果和技术不断涌现，作为一名专业的营养师，需要具备良好的学习能力，关注行业动态，不断更新自己的专业知识，还需要参加各类学术交流活动，提高自己的专业素养，为患者提供更优质的服务。

考取营养师证需要掌握的专业知识涉及营养学基础、临床营养学、食品卫生与安全、营养评估与指导、营养教育与传播、专业伦理与法律法规以及持续学习与发展等方面，只有全面掌握这些知识，才能成为一名合格的营养师，为人们提供科学、合理的膳食指导。