耗油会诱发痛风。蚝油是用牡蛎作为原料制成的，而牡蛎属于海鲜，海鲜的嘌呤含量比较高。痛风的患者需要限制嘌呤的含量，如果食入过多耗油，会使痛风症状加重。出现关节肿痛现象。耗油还会使血糖升高。耗油中含有白砂糖，糖尿病患者食入后会使血糖升高。耗油还会使血压升高。耗油是调味品，其中含盐量也很高，高血压患者需要限制盐分摄入。海鲜过敏的人不要吃耗油，会引起过敏。同时，一般人耗油也不要吃太多，会导致上火，咽喉出血等症状。