银耳目前被分为干银耳和鲜银耳，市场上的干银耳是经过后期加工消了毒的，因此人体食用后，不会出现中毒的风险，但是鲜银耳本身就存在一定的毒性，为了防止食用鲜银耳中毒，首先需要做的就是做好清洗工作，至少要将鲜银耳浸泡在水中一个小时，之后再进行清洗，洗干净后，可以自行晒成干银耳，减少中毒的风险。其次，在烹饪方面，不可以凉拌鲜银耳食用，建议煮熟后再吃，且要在当天食用完，避免隔天滋生细菌，吃了后引起中毒。