橄榄油是一种常见的植物油，其中富含不饱和脂肪酸，能够有效的降低人体内的血脂以及胆固醇，避免出现动脉粥样硬化的情况，很适合心血管疾病的人群食用，例如高血脂、高胆固醇血症、高血压等。其次橄榄油中的维生素e含量也是很丰富的，可以清除多余的自由基，具有抗氧化、滋养皮肤的作用，并且也可以润肠通便。不过橄榄油营养物质比较单一，平时还需要多种食用油交替使用。