忙碌的一年终于要结束啦！作为年末聚餐季中的主角，各种火腿、牛排、烤猪、鸡翅、熏鱼等肉类美食必不可少。可你有没有想过，这些食物中到底哪些肉类更容易致癌呢？

2015年，隶属于世界卫生组织的国际癌症研究机构将红肉纳入2A级致癌食物（致癌可能性较高的食物），主要包括日常食用的牛、羊、猪等哺乳动物的肉。可这样一来，所有爱吃肉的人们都感到恐慌，难道普罗大众都得戒掉肉类，天天吃素食吗？

为了帮助无肉不欢的吃货们弄清楚究竟哪些肉类不能吃，美国内华达大学里诺分校的研究人员分析了322种动物的基因组，结果显示，食肉致癌很可能与含有CMAH基因的动物物种相关。

据主要研究人员David álvarez-Ponce教授介绍，CMAH基因负责合成糖分子Neu5Gc。这种糖分子是一种外来的化学物质，食用后会攻击人体的免疫系统，令人体易发炎，增加致癌风险。因此，人类应该避免食用（或适量食用）含有CMAH基因的动物物种。

除了以往已被研究证实的含有Neu5Gc糖分子的红肉外，David álvarez-Ponce教授发现，CMAH基因还存在于鱼子酱、蜥蜴以及部分的细菌、藻类、后口动物和棘皮动物中。

“事实证明，鱼子酱是世界上最贵的美食之一，也是Neu5Gc浓度最高的食物之一。”该研究团队成员Sateesh Peri指出，多数鱼肉中的Neu5Gc浓度并不高，但由于CMAH基因在鱼卵或输卵管中特异表达，因此鱼子酱具有较高的致癌风险。

另一个令人惊讶的结果是一种被叫做卡罗莱纳安乐蜥的蜥蜴也具有CMAH基因。以往很多人以为，这个基因在所有的爬行动物中都不存在，但实际上并非如此。

此外，该研究表明鸟类缺乏活跃的CMAH基因。这意味着食用鸡、鸭和鹅这样的禽类产生致癌的可能性较小，可以放心食用。

尽管目前看来，含有糖分子Neu5Gc的肉类导致癌症的证据并不充分。但David álvarez-Ponce教授表示，这项研究有助于指导未来的动物饲养和异种移植，寻找到人类对抗疾病传播的方法。