近年来，很多人认为米饭、面条制品、土豆等富含碳水化合物的食物会变胖，这是不正确的。 肥胖的真正原因是能量的不平衡，是能量的摄取和消费的不平衡。

在碳水化合物、蛋白质、脂肪三种生产能力营养素中，脂肪比碳水化合物更容易引起能量过剩，同重量的脂肪提供等量碳水化合物供给能量的约2.2倍的能量。

另外，富含脂肪的食物对碳水化合物和蛋白质口感好，刺激食欲，容易摄取更多。

研究表明，提供高脂肪食物时，因为很好吃，所以被实验者为了满足食欲需要摄取很多高脂肪食物。 提供高碳水化合物低脂肪食物，可以用较少的能量满足食欲。

因此，如果吃像米面制品这样富含碳水化合物的食物，就难以过度能量，不易发胖。

主食吃得越少越苗条吗？

米饭和面条中碳水化合物很多，所以这些食物在体内变成葡萄糖进入血液循环，生成能量。 因此，为了减少高血糖带来的危害，不吃主食或者限制主食摄取量的人很多，特别是为了追求苗条的女性们。

日前媒体报道，美国阿特金斯教授提出了低碳水化合物可以迅速减肥的“理论”。 这种减肥饮食最初能迅速减轻体重的原因是加速了体内水分的流失。 之后，这顿饭有减少体内脂肪的作用，和其他低能量饮食没有区别。

同时，这种减肥饮食有更明显的副作用，可以引起口臭、腹泻、疲劳、肌肉痉挛，更重要的是增加心血管病的危险性，使糖尿病患者容易发生并发症。

事实上，碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量很快，也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源。 为了保持健康，正常人合理吃饭的碳水化合物的供给能量比例应达到55%~65%。

很多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源，但不知道蛋白质和脂肪等非糖物质在体内会变成血糖。 因此，“主食越少越苗条”是完全没有道理的。