夏季是蔬菜瓜果非常丰盛的季节，各种各样的蔬菜、瓜果轮番上市，每天的餐桌上也是不重样的吃新鲜蔬菜。四季豆是这个季节最常见的蔬菜，四季豆在胶东地区叫芸豆，偶尔也有叫刀豆的，芸豆的吃法也是多种多样，清炒芸豆、干煸芸豆、做包子馅、饺子馅，芸豆由于含有的皂素，烹饪的时候务必要焖熟才能吃。

四季豆中富含蛋白质和多种氨基酸，夏天多吃四季豆有消暑、健脾利胃、利水消肿的作用，还能增强食欲。小编记得小时候家里吃芸豆，都是一炖一大锅，一次能吃好几碗，如果再放上土豆一起炖，真的是连馒头都不用吃，炖芸豆不放肉都非常好吃。

咱今天不炖芸豆，现在新蒜特别多，用一头新蒜去炒芸豆，前提是蒜粒要炸香芸豆才好吃，为了让芸豆容易熟，把芸豆切成细丝烹饪，可以缩短烹饪时间，晚饭不至于等太长时间。金黄色的蒜粒混在芸豆丝中，有点像吃肉的感觉，一个人吃一盘也不会长肉，减肥的小仙女更好吃哦。

金蒜炒四季豆

【材料】

四季豆，大蒜一头，葱花、植物油、盐、生抽、鸡精少许

【制作过程】

1、四季豆我们这里叫芸豆，各地的叫法不一样，四季豆摘掉豆筋清洗干净，斜着切成丝，这样烹饪比较好熟，一头大蒜去皮切成小粒。

2、炒锅入油，同时放入蒜粒，小火炸至金黄色时捞出蒜粒待用。

3、利用锅中底油放入葱花炒出香味，放入切丝的四季豆中火翻炒。

4、炒至四季豆完全变色，放入少许的生抽，炒的过程中要顺着锅边淋入少许的清水，翻炒均匀盖锅盖稍微闷一会。

5、大约焖5分钟左右，尝一下生熟，完全熟后放适量的盐、少许的鸡精，翻炒均匀撒入炸好的蒜粒即可起锅。

小贴士：

四季豆一定要彻底焖熟才能吃，不熟的四季豆含有的皂素会刺激人体的肠胃，发生食物中毒，出现胃肠炎症状，为了防止出现这种情况，一定要将四季豆煮透、煮熟。切丝的四季豆可大大缩短烹饪时间，更容易熟透。