胡萝卜，确实是一种营养价值很“卓越”的深色蔬菜。

我家孩子非常喜欢吃胡萝卜，即便蒸着吃，也能吃得津津有味。

当然不只是孩子，我们全家都很喜欢吃蒸胡萝卜，软柔香甜。

但是，每每我在微博晒出蒸胡萝卜的吃法后，总是会有不少朋友问“胡萝卜不是得用油炒着吃才行吗？”“不是蒸着吃不能吸收吗？”等等。

不是必须。

其实这个事儿，范志红老师在微博等已经科普过无数次了，最早辟谣这个事儿的文章，也是范老师结合国内外研究早已发过了。

我呢再结合自己的理解以及遇到的情况，罗嗦一下重点吧。

确实，胡萝卜中含有的胡萝卜素，需要溶于脂肪才能够很好地消化吸收。不过，这并不是说胡萝卜本身必需得用油来炒。其实，胡萝卜素的吸收场所是小肠，只要进入到小肠的食物含有脂肪，就可以帮助身体吸收胡萝卜素。所以，只要在食用胡萝卜的同时或食用后的短时间内，吃一些含有脂肪的食物即可，例如吃点坚果、肉、蛋、奶、大豆等，这些食物中的脂肪同样可以促进胡萝卜素的吸收，不一定非要将胡萝卜用油炒着吃啊。

相反，额外用油太多，很容易导致每天油脂的摄入超标。《中国居民膳食指南》推荐成人每人每天烹调油的用量最多不超过25~30 g（大概是普通的瓷勺5~6勺），长期炒菜放入过多油，可能会引发多种慢性病，因为我们日常饮食中的肉类、蛋类、豆类等本身就会为身体提供油脂。所以，特地用大量油来处理胡萝卜有些多余。

但是，需要提醒的是，要把胡萝卜素从胡萝卜的细胞中释放出来，适当的加热是必要的，例如蒸煮都是不错的处理方式。为啥呢？因为植物细胞不同于动物细胞，还有厚厚的细胞壁“阻挡”，如果像小兔子那样直接生吃的方式，很难将胡萝卜素充分释放，而且这种情况下吸收胡萝卜素就需要“费”更多的油脂。如果我们把胡萝卜通过蒸或煮的方式把它烹饪到软，这时候细胞壁的结构“倒塌”，胡萝卜很容易释放出来，吸收时只需要一点油脂就可以，例如3-5克油脂就可以有效促进胡萝卜素的吸收。

总之，胡萝卜不一定非得用油炒着吃。以下三种都可以游刃有余：

1、直接蒸or煮着吃，是非常省油、且有利于胡萝卜素保存的做法，值得推荐。只要胡萝卜不是孤零零的吃，在吃胡萝卜的同时或者短时间内吃些别的含有脂肪的坚果、大豆或者动物性食物即可。

2、如果喜欢吃新鲜的胡萝卜，那么一定要仔细咀嚼，直到软烂细软再咽下去，然后适当吃些其他含有脂肪的坚果、大豆或者动物性食物。当然，如果用料理机 、打浆机之类的工具帮忙打浆，能更充分地破坏新鲜胡萝卜的“壁垒”，帮助胡萝卜素释放。此外，打浆的同时也可以加点花生、巴旦木等坚果，不仅味道更好，也有利于吸收。

3、以上两种方式都没有用油炒或者炖。当然如果喜欢羊肉炖胡萝卜，或者咖喱土豆炖牛肉，或者胡萝卜丝炒鸡蛋等“用油”的方式，也不错。并不是说，这种吃法就要摒弃，只不过注意烹调时同样是“清淡少油”、“避免过长时间加热”就可以，虽然高温下胡萝卜素可能会有更多损失，但是如果自己喜欢、吃得量能跟上，也就补回来了。