被称为“抗癌明星”的西兰花, 到底怎么吃最好？

西兰花，亦称绿菜花，是十字花科甘蓝的一个变种。其食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花茎组成的绿色花球。西兰花不仅营养价值高、风味独特，而且含有硫代葡萄糖苷和原花青素两种重要的功能性成分。其中，硫代葡萄糖苷经过肠道菌群水解活化后产物具有较好的抗癌和抑菌防腐效果，被誉为“抗癌明星”。而其所含的原花青素是强效的抗氧化剂和自由基清除剂，可以保护心血管。只有选择合适的烹调方式才能减少烹调过程中对其营养成分的破坏。

在处理西兰花时宜用剪刀或直接用手掰下花簇，以免在处理时掉落花蕾。西兰花中维生素C保存率以水焯最高，其次为油炒和用微波炉；烹调时沸腾的水会加速硫苷化合物溶解而流失，故油炒保存率最高。综合来看，采用蒸的方法能较好地保存西兰花中的营养成分，使用微波炉煮制可以节省时间和能源，但要注意控制时间，不宜超过6分钟，在进行油炒时可以先微波煮熟，再炒香，过程中尽量减少烹调用油量。