软炸虾仁，鲜嫩的虾仁，酥脆的外壳，一口咬下去，别提多美味了。

菜谱简介

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食品。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，有利于预防高血压等疾病。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。

油温：没掌握住，油温低了会脱糊，油温高则会炸焦。

准备材料：海虾仁、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、糯米粉、面粉、生鸡蛋、小苏打粉

烹饪步骤：

1、虾仁洗净去沙线。

2、将蛋清和蛋黄分离。

3、将虾仁放入大碗内加料酒、食盐、少许白胡椒粉、蛋黄、糯米粉、淀粉、面粉、小苏打均匀搅拌。（糯米粉、面粉、淀粉比例是2:1:0.5)特级厨师教你家常菜，儿时的味道-软炸虾仁，值得收藏！

4、加入蛋清和少许花生油再次搅拌，然后放入冰箱冷藏15分钟。（先加蛋黄后加蛋清为了让面糊更加金黄）

5、炸锅加油烧至六成热，投入虾仁，炸至面糊定型后捞出。

6、炸锅烧油至八成热，投入炸过的吓仁复炸一次，炸至金黄色捞出控油装盘，可配椒盐食用。（复炸是为了逼出第一遍炸虾仁的油，更会让口感酥脆）

小诀窍

虾仁最好是自己用鲜虾剥，市场上的虾仁质量不好，也含防腐剂；面糊要根据情况调整稀稠，保证挂糊均匀；虾仁炸锅炸制三至五分钟即可出锅。

小知识

虾仁挑选技巧：

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

虾仁：

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。