牛蒡含有抗菌成分，其牛蒡叶含抗菌成分最多，可用于抗金黄色葡萄球菌。实验表明牛蒡还有降血糖作用，增高体内碳水化合物耐受量。机体在正常代谢过程中会产生氧自由基，对身体有害，而牛蒡茶具有的过氧化物酶，可以增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基。牛蒡苦素可以抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，且牛蒡中的黄酮甙类化合物对恶性肿瘤也具有一定抗性。