辣从传统的意义上来说是一种味觉，味觉主要包括酸、甜、苦、辣、咸，但从神经科学的角度来说，其实是一种痛觉，因为辣的感觉是通过辣椒素作用于舌头的痛觉纤维上而产生的。通俗一点说，辣是通过刺激味蕾的痛觉神经，让人们感受到烧灼感。通常吃了辣的东西，最常用的办法是喝凉水，其实这种办法并没有太大效果，只能获得短暂的缓解，因为辣椒素不溶于水，可以喝点牛奶或是高糖分的饮料，能有效缓解。