1、食道癌患者要多吃些维生素含量多的水果和蔬菜，可以吃胡萝卜，芹菜，白菜等。可以促进胃肠蠕动，加快食物消化吸收，有利于排便，可以将毒性物质从粪便中排出。2、要多吃些淀粉含量高食物，比如豆类，谷类，植物类根茎食物。3、要多吃些纤维素含量高的食物，比如韭菜，红薯，青菜等。4、要多吃些高蛋食物和淀粉含量高的食物，淀粉具有预防结肠癌和直肠癌的作用。高蛋白食物，比如牛奶，豆类，能够补充人体所需的营养物质。食道癌患者主要要吃一些清淡易消化的食物，避免吃辛辣刺激，生冷粗硬的食物，要少食多餐，避免暴饮暴食。