1、根据茶的颜色 绿茶色绿汤亮；红茶色浓而亮，是新茶的标志。茶叶在贮藏过程中，在光、气、热的作用下，一些构成茶色的物质会慢慢分解或氧化。例如，绿茶中的叶绿色分解、氧化，使绿茶颜色变得灰暗，而茶褐素的增加使绿茶汤的颜色变得黄褐色、不清，失去了原有的鲜颜色；红茶长期存放时，茶叶中的茶多酚会产生氧化缩合，使红茶颜色变灰，而茶褐素的增加使汤色浑浊不清，也失去了新红茶的新活力。 2、 以香气区分 现代科学分析表明，有300多种茶香气类型，主要是醇，酯，醛等物质。在储存茶的过程中，它们不仅可以连续挥发，而且可以缓慢氧化。因此，随着时间的流逝，茶的香气将由高变低，而香气将从新茶的细腻香气变为低而浑浊。 3、从茶叶的滋味去分辨 在贮藏过程中，茶叶中的分类化合物、氨基酸、维生素等香味物质会分解，而另一些则会凝结，减少茶汤中不溶的有效味觉物质。因此，无论是哪种茶，新茶的味道醇厚清新，而老茶的味道淡而不爽。