中式烹调面点师高级证考试是一场针对中式烹调和面点制作技能的专业性考试，旨在选拔出具有一定烹饪水平和创新能力的面点师，本考试涵盖了中式烹调和面点制作的各个方面，包括原料的选择、加工、烹饪技巧、口感调整、创新设计等，通过本考试的考生将具备较高的中式烹调和面点制作技能，能够独立完成各种复杂菜品和面点的制作工作。

考试内容

1、中式烹调基础知识

(1)中国烹饪历史与发展：了解中国烹饪的历史沿革，掌握各个时期的烹饪特点和发展变化。

(2)烹饪基本原理：熟悉食物的营养学原理，了解食物的化学成分、生物活性成分及其在烹饪过程中的变化。

(3)食材分类与选购：掌握各类食材的特点、营养价值及选购方法。

(4)刀工技巧：熟练掌握各种刀法，如切、剁、劈、拍、剞等。

2、中式烹调技艺

(1)炒制：掌握炒制的火候、锅温、油量、翻锅等技巧，能熟练制作各种炒菜。

(2)炖煮：熟悉炖煮的方法和技巧，能独立完成红烧肉、炖鸡等传统名菜的制作。

(3)蒸煮：掌握蒸煮的火候、时间、水量等要素，能熟练制作蒸鱼、蒸蛋等菜品。

(4)煎炸：熟悉煎炸的火候、油温、翻面等技巧，能独立完成炸鸡、炸鱼等菜品的制作。

(5)烧制：掌握烧制的火候、时间、调料等要素，能熟练制作红烧肉、红烧茄子等菜品。

3、面点制作技艺

(1)面团的调制与发酵：掌握面团的基本成分及比例，熟练掌握面团的调制方法和发酵技巧。

(2)面点的成型与装饰：熟练掌握各种面点的基本成型方法，如揉、擀、切、捏等；善于运用各种配料进行创意装饰。

(3)面点的熟制与口感调整：掌握面点熟制的时间、温度等要素，能根据需要对面点的口感进行调整。

(4)面点创新设计与实践：具备一定的创新意识，能独立设计并制作具有特色的面点新品。

考试形式与要求

1、考试形式：笔试与实操相结合，笔试主要测试考生的理论知识，实操主要测试考生的实际操作能力。

2、考试时间：共计3小时，其中笔试2小时，实操1小时。

3、考试地点：设有专门的考试场地，确保考试环境整洁、安全。

4、考试要求：考生需携带有效身份证件参加考试；遵守考场纪律，不得携带手机、通讯工具等物品进入考场；认真答题，卷面书写规范；实操环节需展示自己的实际操作能力，注意安全卫生。

考试评分标准

1、笔试部分：满分为100分，60分及格，主要测试考生的理论知识掌握程度，包括烹饪基础知识、烹饪技艺等内容。

2、实操部分：满分为100分，60分及格，主要测试考生的实际操作能力，包括面点制作技艺、火候把握、刀具使用等方面。

3、总分：满分为200分，80分及以上为合格，综合笔试和实操成绩进行评定，达到合格线的考生方可获得中式烹调面点师高级证书。